NUDELSALAT

Zutaten

• 500 g vegane Nudeln (Fusilli)

• 2 Pck. Sojasahne

• 1 Pck. Räuchertofu

• 1 Dose Erbsen

• 100 g schwarze Oliven

• 1 Dose Mais

• 1 Bund Lauchzwiebeln

• 1/2 Zitrone, den Saft davon (optional)

• Pflanzenöl

• etwas Rotweinessig

• Salz und Pfeffer

• Salzwasser

• etwas Cayennepfeffer

Zubereitung

1. Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen und kalt abschrecken.

2. Den Tofu in kleine Würfel schneiden und in geschmacksneutralem Öl scharf anbraten, bis er etwas braun ist. Den Räuchertofu aus der Pfanne holen. Das Öl in der Pfanne lassen. Sparen Sie nicht mit dem Öl, damit der Nudelsalat nicht zu trocken wird.

3. Geben Sie nun die Sojasahne zum Öl in die Pfanne und bringen Sie sie zum Aufkochen. Anschließend die Soße mit Essig, Salz, Pfeffer und nach Wunsch mit der Zitrone abschmecken. Cayennepfeffer und Oliven dazugegeben.

4. Mais und Erbsen abgießen, Lauchzwiebeln abspülen und abtropfen. Schneiden Sie nun die Lauchzwiebeln in Ringe und geben Sie nun alles, auch die Nudeln, in die Soße.

5. Umrühren. Fertig.

GEFÜLLTE AVOCADO

Zutaten

• 1 reife Avocado

• 1 Tomate

• 1 Zwiebel

• 4 EL Olivenöl

• 2 EL Balsamico

• 4-6 blätterfrischen Basilikum

• 1 TL getrockneten Oregano

• Blattsalat

• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Halbieren Sie die Avocado längs und entnehmen Sie den Kern.

2. Avocado Hälften mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Tomate und Zwiebeln klein würfeln und in die Hälften geben. Mit Olivenöl und Balsamico auffüllen und die Kräuter darüber streuen.

4. Auf Salatblättern anrichten und mit einem Löffel servieren.

KARTOFFEL-SUPPE

Zutaten

• 500 g Kartoffeln

• 500 g Suppengemüse (Möhren, Wurzelpetersilie, Porree, Sellerie)

• 1 Liter Gemüsebrühe

• 2 EL Öl

• 1 Zwiebel

• 50 ml Soja - Creme

• 1 Bund glatte Petersilie

• Salz und Pfeffer

• Thymian

• Majoran

Zubereitung

1. Die Kartoffeln und das Suppengemüse waschen, schälen und klein schneiden. Anschließend kurz anbraten, Gemüsebrühe hinzugeben und ca. 20 bis 30 Minuten garen. Danach pürieren.

2. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.

3. Öl erhitzten und die Zwiebel darin goldgelb dünsten.

4. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Thymian, Majoran würzen. Die Zwiebel und die Sojacreme unter die Suppe rühren.

5. Die Suppe servieren und die Petersilie über die Suppe streuen.

TSATSIKI

Zutaten

• 1 mittelgroße Gurke

• 2 Tassen vegane Mayonnaise

• 2 EL frische Minze

• 1/4 Tasse frisch gepresster Zitronensaft

• 4-6 Knoblauchzehen, gepresst oder gehackt

• 1 EL frisch gehacktes Dillkraut (oder 1 TL trockene Dillspitzen)

• 1/8 TL Meersalz

• 1/8 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1 Prise Cayennepfeffer

Zubereitung

1. Die Gurke grob reiben und in einer großen Schüssel mit den restlichen Zutaten geben und gut vermischen.

2. Um es etwas säuerlicher schmecken zu lassen, geben Sie bitte noch mehr Zitronensaft dazu. Kühl servieren.

TOFU-OBST-SPIEßE

Zutaten

• 300 g Tofu

• 4 Spieße

• 8 EL Sojasoße

• 2 EL Wasser

• 1 TL Ingwerpulver

• 1/2 TL Curcuma

• 1/2 TL Curry

• rotes Obst oder Gemüse (roter Paprika, rote Zwiebeln, Kirschen, Erdbeeren usw.)

Zubereitung

1. Den Tofu in zwei Zentimeter große Würfel schneiden.

2. Aus Sojasoße, Wasser und den Gewürzen eine kräftige Marinade anrühren und die Tofuwürfel darin mindestens zwei Stunden lang einlegen. Sie nehmen dabei, außer einem guten Geschmack, auch eine gelbe Farbe an.

3. Den Tofu herausnehmen, gut abtropfen lassen und die Würfel von allen Seiten knusprig anbraten. Das kann entweder mit etwas Öl in einer Pfanne geschehen (wenn die Spieße schon vorbereitet werden sollen) oder auf dem Grill.

4. Die Tofuwürfel abwechselnd mit den roten Obst- oder Gemüsestücken auf Spieße stecken und auf dem Grill garen.

WALNUSS-KUCHEN

Zutaten

• 300 g Mehl

• 250 ml Sojamilch

• 200 g Zucker

• 150 ml Öl

• 1 Pck. Backpulver

• 1 Pck. Vanillezucker

• 1 Handvoll Walnüsse

• 1 Pck. vegane Kuchenglasur (Schokolade)

Zubereitung

1. Die Walnüsse hacken, jedoch nicht zu fein.

2. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren.

3. Den Teig in eine Kuchenform geben.

4. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Grad ca. 25 Minuten backen.

5. Schokoladenglasur schmelzen und den Kuchen noch heiß damit bestreichen. Abkühlen lassen.

Kundenbewertungen

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Die Rezepte sind fantastisch! Einfach zuzubereiten und sehr lecker. Empfehlenswert!

Anna Müller

Berlin

Ich liebe die Vielfalt der Rezepte! Sie sind gesund, lecker und einfach nachzukochen. Perfekt für jeden Tag.

Peter Schmidt

Hamburg

★★★★★

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